Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln – Ein klassischer Genuss aus Österreich
Das Wiener Schnitzel gehört zu den bekanntesten Gerichten der österreichischen Küche und ist weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt. Die knusprig goldene Panade, das zarte Kalbfleisch und die klassische Beilage aus Petersilienkartoffeln machen dieses Gericht zu einem echten Klassiker. Serviert mit einer Zitronenscheibe und Preiselbeeren entsteht eine perfekte Kombination aus herzhaften und fruchtigen Aromen. Dieses traditionelle Abendessen eignet sich sowohl für festliche Anlässe als auch für ein gemütliches Familienessen.
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150–180 g)
- Salz und Pfeffer
- 100 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken
- 1 Zitrone
Für die Petersilienkartoffeln:
- 800 g kleine Kartoffeln
- 2 EL Butter
- Frische Petersilie, fein gehackt
- Salz
Zum Servieren:
- Preiselbeeren
- Grüner Salat (optional)
Zubereitung
1. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, anschließend schälen und mit Butter sowie gehackter Petersilie vermengen.
2. Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Fleisch zuerst in Mehl, danach in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Die Brösel dabei nicht fest andrücken, damit die Panade locker bleibt.
4. Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
5. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Das Wiener Schnitzel zusammen mit den Petersilienkartoffeln, Preiselbeeren und einer Zitronenscheibe servieren.
Tipp
Für ein besonders authentisches Wiener Schnitzel sollte Kalbfleisch verwendet werden. Die lockere, wellige Panade gelingt am besten, wenn das Schnitzel während des Bratens leicht bewegt wird. Ein frischer Blattsalat rundet das Gericht perfekt ab.
Guten Appetit!