Sauerbraten zählt zu den bekanntesten und traditionsreichsten Gerichten Deutschlands. Dieses herzhafte Schmorgericht wird aus Rindfleisch zubereitet, das mehrere Tage in einer würzigen Marinade aus Essig, Rotwein, Gemüse und Gewürzen eingelegt wird. Durch diesen Prozess erhält das Fleisch seinen unverwechselbaren, leicht säuerlichen Geschmack und wird besonders zart.
Traditionell wird Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl serviert. Die kräftige Soße, die aus dem Bratensaft und der Marinade entsteht, macht das Gericht zu einem echten Genuss – besonders an Sonntagen oder zu festlichen Anlässen. Je nach Region gibt es unterschiedliche Varianten, die sich in den Gewürzen oder der Zubereitung leicht unterscheiden.
Rezept für Sauerbraten
Zutaten (für 4 Personen)
- 1,2 kg Rinderbraten
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 500 ml Wasser
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 8 Pfefferkörner
- 3 Nelken
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl oder Speisestärke
- Optional: 2 EL Rosinen oder Rübenkraut für eine leicht süße Note
Zubereitung
1. Rotwein, Essig und Wasser mit den geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Gewürzen vermischen.
2. Das Rindfleisch vollständig mit der Marinade bedecken und 3–5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch täglich einmal wenden.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und sorgfältig trocken tupfen.
4. Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
5. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
6. Die Marinade durch ein Sieb gießen und nach und nach zum Fleisch geben.
7. Den Braten zugedeckt etwa 2½ bis 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
8. Das Fleisch herausnehmen und warm halten.
9. Die Soße mit Mehl oder Speisestärke binden und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer sowie optional Rosinen oder Rübenkraut verfeinern.
10. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße, Kartoffelklößen und Rotkohl servieren.
Guten Appetit!