Gesunder Kichererbsen-Teller mit Gurken-Joghurt-Salat und Apfelscheiben

Wer ein leichtes, gesundes und sättigendes Abendessen sucht, liegt mit diesem Kichererbsen-Teller genau richtig. Knusprig gewürzte Kichererbsen, ein erfrischender Gurken-Joghurt-Salat und süße Apfelscheiben ergeben eine ausgewogene Mahlzeit voller Vitamine, Ballaststoffe und Proteine. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für eine gesunde Ernährung.

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Kichererbsen:

- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g)

- 1 EL Olivenöl

- 1 TL Paprikapulver

- ½ TL Kreuzkümmel

- ½ TL Knoblauchpulver

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Gurken-Joghurt-Salat:

- 1 Gurke, geraspelt

- 250 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt

- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

- 1 EL gehackter Dill oder Minze

- Salz und Pfeffer

- 1 TL Zitronensaft

Außerdem:

- 1 roter Apfel, in dünne Scheiben geschnitten

- Frische Basilikum- oder Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Kichererbsen abspülen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

2. Mit Olivenöl und den Gewürzen vermengen.

3. In einer Pfanne oder im Backofen bei 200 °C etwa 20–25 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.

4. Für den Salat die geraspelte Gurke leicht ausdrücken und mit Joghurt, Knoblauch, Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

5. Den Apfel waschen und in feine Scheiben schneiden.

6. Den Gurken-Joghurt-Salat, die knusprigen Kichererbsen und die Apfelscheiben auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp

Dieses Gericht schmeckt besonders gut gekühlt und eignet sich auch hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen. Für noch mehr Protein können zusätzlich gekochte Eier oder gegrilltes Hähnchen serviert werden.

Guten Appetit!